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螺蛳(sī)粉去掉(diào)酸(suān)笋还臭吗，螺(luó)蛳(sī)粉是汤臭还是笋(sǔn)臭(chòu)

　　这(zhè)种臭味并不是螺蛳粉本身发出(chū)来的。

　　也就是里面(miàn)加(jiā)了(le)酸笋所以才会(huì)出现这种(zhǒng)臭味，所以不喜欢这种味道的(de)可以不放酸笋(sǔn)。

　　如果是自己在(zài)家做(zuò)螺蛳粉(fěn)，可以加上一点(diǎn)自己喜欢的材料也会没(méi)有问题的，本身是(shì)不会影(yǐng)响到螺蛳粉(fěn)的口(kǒu)感(gǎn)的。

螺蛳粉(fěn)为什么(me)臭

　　螺(luó)蛳粉的臭味是源于其中的酸(suān)笋味道，这种味道也恰恰是螺蛳(sī)粉的精华(huá)所在。

　　酸(suān)笋经过发酵(jiào)，有(yǒu)一种特(tè)殊(shū)的乳酸味(wèi)，过程(chéng)中会产生(shēng)氨(ān)基酸，能使食物(wù)变得鲜美可(kě)口。

　　酸笋虽然(rán)闻起来(lái)臭，但吃起来味道鲜美、口感丰富。

螺蛳粉(fěn)冷(lěng)水煮还是热水(shuǐ)煮

　　螺蛳粉建(jiàn)议冷水下锅，冷水下锅煮的时间(jiān)会(huì)长一些，煮出来的螺(luó)蛳粉也会更(gèng)烂一些，食(shí)用口感更好。

　　在锅中(zhōng)放(fàng)入清水和螺蛳粉，煮10分钟左右，用(yòng)筷子试试能不能把螺(luó)蛳粉夹断，可以夹断就表示煮好了，不能夹断就还(hái)需要煮。

　　螺(luó)蛳粉煮好后捞起来，再放清(qīng)水烧开，之后(hòu)放入(rù)配(pèi)菜和煮好(hǎo)的螺蛳(sī)粉，煮(zhǔ)3分钟(zhōng)左右之后捞进碗里即可，最后倒入配料搅拌(bàn)均匀就可以食用了(le)。

螺(luó)蛳(sī)粉臭味是什么味

　　这股(gǔ)浓郁的特(tè)殊(shū)臭味主(zhǔ)要来源(yuán)于(yú)螺蛳(sī)粉当中的独特(tè)配料——腌制酸笋。

　　舌尖上(shàng)的中国第一集就详(xiáng)细介绍了柳州酸笋的(de)制作

　　味道独特的柳州酸笋，主要是选取肉食丰(fēng)富的大头甜笋，然(rán)后加入山泉水用大(dà)瓦缸腌制(zhì)半个月左右而成(chéng)。

　　作为腌制发酵食(shí)品(pǐn)，发酵过(guò)程中自(zì)然会产生一些有鲜味儿的氨基酸物质，所以就(jiù)会有(yǒu)特殊的味道。

　　就像臭豆腐一样，柳州(zhōu)螺蛳(sī)粉的酸(suān)臭味，也正是由此而(ér)来。

　　另外(wài)，螺(luó)蛳粉的汤底经过螺(luó)肉熬制也会散(sàn)发出一(yī)股独特(tè)的味道(dào)，两者(zhě)相加(jiā)，特殊臭味给味蕾强烈刺激(jī)，令(lìng)人爱上它(tā)。

螺蛳粉臭味是什么成分

　　鲜笋发酵(jiào)成酸(suā软化和拉直哪个持久，为啥头发软化了一洗就不直了n)笋(sǔn)的(de)过(guò)程中(zhōng)，半胱氨酸转化成硫化氢（一(yī)种存在于屁中的气味物质）色氨酸(suān)转化成粪臭素

　　好吃(chī)原因：

　　碳水化合物带给人快感，酸(suān)辣咸重口(kǒu)味让人(rén)上头辅料多食材丰富(fù)

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